وبگاه باجناق

مقالات علمی، فرهنگی و فناوری، دانلود آهنگ، موسیقی، نمایه، موزیک

وبگاه باجناق

مقالات علمی، فرهنگی و فناوری، دانلود آهنگ، موسیقی، نمایه، موزیک

- فواید مصرف تخم مرغ

 


هفت دلیل برای مصرف تخم مرغ در وعده صبحانه

سیر نگاه داشتن طولانی مدت، کاهش وزن، تامین پروتیین، رشد مغز و حافظه، حفاظت از بینایی، ارزان قیمت بودن و افزایش ندادن سطح کلسترول هفت دلیل برای مصرف تخم مرغ در وعده صبحانه هستند.

تخم مرغ مدت بیشتری از کورن فلکس و نان سوخاری انسان را سیر نگاه می دارد و پروتئین و چربی موجود در تخم مرغ به افزایش سطح انرژی کمک می کند.

بدین ترتیب مصرف تخم مرغ در وعده صبحانه باعث می شود که انسان مدت بیشتری احساس سیری کند.

 

تخم مرغ و کاهش وزن

یکی دیگر از دلایل مصرف تخم مرغ در وعده صبحانه می توان به کاهش وزن اشاره کرد.

یک تحقیق آماری نشان می دهد ، افرادی که در وعده صبحانه تخم مرغ مصرف می کنند نسبت به افرادی که صبحانه نان شیرین مصرف می کنند، احتمال کاهش وزن بیشتری دارند.

 

تخم مرغ و تامین پروتئین

تخم مرغ یکی از کاملترین منابع پروتئین است. بدین معنی که تخم مرغ حاوی تمام آمینواسیدهایی است که باید در رژیم غذایی کسب کنیم.

 

تخم مرغ ارزان قیمت است

تخم مرغ در مقایسه با دیگر مواد مغذی سرشار از پروتئین مانند گوشت قرمز ارزان تر است.

 

تخم مرغ سطح کلسترول را افزایش نمی دهد

تخم مرغ حاوی مقدار قابل توجهی کلسترول است، اما این تصور قدیمی که کلسترول دریافتی از غذا خوردن، موجب افزایش سطح کلسترول خون می شود، رد شده است.

به این ترتیب دیگر نباید از مصرف تخم مرغ، به خاطر افزایش احتمال بیماری قلبی احساس نگرانی کنید.

 

تخم مرغ کمک به رشد مغز و حافظه

کولین، ماده مغذی ای که اساساً در تخم مرغ یافته می شود، رشد و عملکرد مغز را فعال می کند.

این ماده همچنین مرتبط است با رشد قوه یادسپاری و یادآوری حافظه علاوه برآن تقویت کننده هوشیاری است.

 

تخم مرغ حفاظت از بینایی

دو نوع آنتی اکسیدان که در تخم مرغ یافت می شود از چشم ها در مقابل تابش اشعه ماوراء بنفش محافظت می کنند.

آنها همچنین در کاهش رشد آب مروارید در دوران پیری موثر هستند.

 


تخم مرغ محلی می خورید یا ماشینی

 

اگر بدانید نیمروی تخم‌مرغ محلی با کره و خوردن آن با‌نان روستایی چه لذتی دارد، دیگر هیچ‌وقت هوس خوردن تخم‌مرغ صنعتی به سرتان نمی‌زند.

همان تخمی که مرغش درهوای بکر و آزاد روستا رشد می کند و خواب و خوراکش به راه است و به دور از تنش های مرغ ماشینی است.

مرغ ماشینی را که می شناسید همان مرغی که در فضای سربسته و به دور از نور آفتاب با بیداری مداوم 45 روزه اسید لاکتیک خونش بالا می رود.

همان مرغی که در اثر استفاده از هورمون رشد دچار بلوغ زودرس می شود و تغییر ناگوارش دامن ما را می گیرد. شهری ها به تخم این مرغ «تخم ماشینی» می گویند.


اما پرسش اینجاست ازمیان تخم مرغ های صنعتی و محلی کدام یک ارزش تغذیه ای بیشتری دارد. چرا تخم مرغ های محلی نسبت به صنعتی زرده پررنگ تری دارد ؟ بیشتر مردم معتقدند تخم مرغ های دوزرده مقوی تر است، اما این واقعیت دارد که تخم مرغ وقتی دوزرده می شود که مرغ درشرایط استرس زا قرارگیرد. آیا مصرف تخم مرغ های غنی شده با امگا 3 و انواع پاستوریزه آن را توصیه می کنید؟


هر مرغ سالانه به طور متوسط 250 تا 300 تخم می گذارد و 24 تا 26 ساعت طول می کشد تا یک تخم متولد شود. تخم ها پس از ۲۱ روز به جوجه تبدیل می شوند و جوجه مرغ ها از 19 تا 20 هفتگی قدرت تخمگذاری دارند.

 

تخم مرغ روستا خوشمزه تر است!

اما چرا می گوییم تخم مرغ محلی لذیذ است. مرغ های محلی به دلیل آن که تغذیه طبیعی دارند، تخم آن ها طعم بهتر و غنی تری دارد؛ اما از نظر ارزش غذایی با تخم مرغ سفید صنعتی تفاوت چندانی ندارد. البته آلودگی احتمالی تخم مرغ روستا به برخی داروهای آنتی بیوتیکی و هورمونی کمتر بوده و قابل اطمینان تر است، اما در مقابل به دلیل آن که تخم های محلی اغلب آلوده به فضولات مرغ است؛ احتمال انتقال میکروب های سالمونلایی از آنها بالاست.

به همین دلیل هم هست که متخصصان مصرف تخم مرغ صنعتی تاریخ دار و آنهایی را که درون یخچال نگهداری می شوند، توصیه می کنند. این را هم بدانید عرضه تخم مرغ بدون نشان در بازار تخلف بهداشتی محسوب شده و بازرسان دامپزشکی با واحد متخلف برخورد خواهند کرد.

 

رنگ پوسته نشان دهنده ارزش تخم مرغ نیست

درباره رنگ قهوه ای پوسته تخم مرغ های محلی هم باید گفت این رنگ در نتیجه اضافه شدن رنگدانه ای خاص در زمان شکل گیری پوسته در بدن مرغ است و سابقه ژنتیکی پرنده آن را تعیین می کند و رنگ پوسته به کیفیت یا ارزش تغذیه ای تخم مرغ ارتباطی ندارد.

بیشتر مرغ هایی که پر و لاله گوش سفید دارند تخم های سفید و مرغ هایی که پر و لاله گوش قرمز رنگ دارند تخم های قهوه ای می گذارند. این را هم بدانید علت گران تر بودن تخم مرغ قهوه ای جثه بزرگ مرغ و نیاز این پرنده به غذا و صرف هزینه بیشتر است.

زرده های پررنگ، ویتامین A بیشتری دارد

انتظار ما از یک تخم مرغ مرغوب و طبیعی این است که زرده ای پر رنگ داشته باشد. این به دلیل تجربه ای است که از تخم مرغ های روستایی داریم؛ اما آیا این قضاوت منطقی است.

علت آن که برخی زرده ها پر رنگ تر است به تغذیه مرغ مربوط می شود. اگر تغذیه با ذرت باشد زرده نارنجی و اگر با گندم و جو باشد، زرده کمرنگ می شود. مرغ های سنتی و رسمی هم چون در روستا ته سفره را می خورند، مواد غذایی مختلفی جذب کرده و به طور نسبی زرده پررنگ تری دارند.

گاهی نیز به صورت مصنوعی رنگدانه هایی به جیره غذایی مرغ اضافه می شود که زرده تخم مرغ را نارنجی و مشتری پسند کنند. پس نمی توان گفت همه تخم هایی که زرده پررنگ دارند مغذی تر هستند، اما لازم است بدانید اگر مرغ تغذیه ای سالم و طبیعی داشته باشد هر چه رنگ زرده اش نارنجی تر باشد حامل ویتامین A و در نتیجه آنتی اکسیدان بیشتری است.

 

تخم مرغ پاستوریزه پوسته ندارد!

وقتی صحبت از تخم مرغ های پاستوریزه به میان می آید اغلب افراد در این فکر فرو می روند مگر می شود تخم مرغ را پاستوریزه کرد. واقعیت این است تخم مرغ را با پوست پاستوریزه نمی کنند.

در صنعت، تخم مرغ های ترک دار یا سالم را در کارخانه شکسته و آلودگی های میکروبی آن را در معرض حرارت پاستوریزاسیون از بین برده و سپس در بسته هایی نایلونی پر کرده و به بازار عرضه می کنند. بیشترین کاربرد این محصول در مصارف صنعتی برای تهیه کیک، شیرینی و سس مایونز است و معمولا از آن برای مصارف خانگی با حجم پایین استفاده نمی شود؛ چرا که به محض باز شدن بسته بندی، تخم مرغ های پاستوریزه در برابر هوای آزاد قرار گرفته و احتمال ورود عوامل بیماری زا در آن بشدت بالا می رود.


اما در مورد تخم مرغ های غنی شده با اسید چرب امگا 3، باید بدانید این چربی از طریق مواد غذایی وارد جیره تغذیه ای مرغ و از این طریق وارد تخم مرغ می شود و تا حد زیادی جلوی بیماری های قلبی و عروقی و افزایش چربی و کلسترول بد خون را می گیرد.

 

مصرف تخم دو زرده منعی ندارد

آیا تنش مرغ سبب تولید تخم دوزرده می شود. آیا خوردن این تخم برای سلامتی مضر است؟ وراثت یکی از فاکتورهایی است که موجب ایجاد تخم دوزرده در پرنده می شود و این موضوع شباهت زیادی به دوقلوزایی در انسان دارد.

این وضع اوایل تخمگذاری جوجه مرغ های جوان که حرکات مجرای تخم منظم نیست ایجاد شده و بندرت در مرغ های پیر دیده می شود. این تخم در مقایسه با تخم معمولی بزرگ تر بوده و به دلیل داشتن دو زرده، کالری و مواد مغذی بیشتری داشته و پر چرب تر است و مصرف آن اشکالی ندارد. تخمی که بدون زرده باشد یا وجود یک تخم مرغ درون تخم مرغ دیگر از جمله مواردی است که در اثر تنش یا جهش زایی ایجاد می شود.

 

تخم مرغ برای چه کسانی ضرر دارد؟

به گفته کارشناسان و متخصصان علوم غذایی به دلیل آن که زرده تخم مرغ منبع چربی و کلسترول است برای مبتلایان به اضافه وزن و چربی خون بالا و سفیده آن برای کسانی که مشکلات کلیوی دارند، محدودیت مصرف دارد و به جهت آن که سفیده حاوی ترکیبات آلرژی زاست مصرف آن برای کودکان زیر یک سال توصیه نمی شود.

این را هم بدانید سفیده خام تخم مرغ که به دلیل محتوای پروتئینی از سوی ورزشکاران به صورت خام مصرف می شود، جذب برخی ویتامین ها را مختل کرده و پخته آن توصیه می شود. طبق طب سنتی زرده تخم مرغ گرم و سفیده آن سرد بوده و زیاد خوردن آن باعث ناراحتی پوستی و سنگ کلیه می شود.

 

منبع: جام جم – مورخ 1392/12/13



اثرات تخم مرغ در پیشگیری از زوال عقل


پزشکان آمریکایی مطالعات جدید با هدف بررسی دقیق‌ترِ تاثیر مصرف تخم مرغ بر پیشگیری از ضعف حافظه و کاهش خطر زوال عقل را آغاز کردند.


بر اساس گفته این پزشکان، در این آزمایش نیمی از شرکت‌کنندگان در مطالعه روزانه دو تخم مرغ مصرف می‌کنند و نیمی دیگر از خوردن این ماده غذایی منع می‌شوند. همچنین وضعیت قدرت حافظه، تعقل و تمرکز در این افراد ارزیابی خواهد شد. ضعف و ناتوانی در هر یک از این مهارت‌ها نشان‌دهنده افزایش خطر ابتلا به زوال عقل و اختلال مشاعر است.


تخم مرغ یکی از منابع غنی از دو نوع آنتی‌اکسیدان موسوم به «لوتئین» و «زئاکسانتین» است که در مطالعات پیشین تاثیر آنها بر بهبود عملکرد ادراکی مغز بررسی شد و پزشکان در این مطالعه قصد دارند به نتایج قطعی‌تری در این زمینه دست یابند.

به نقل از روزنامه دیلی‌میل، ‌متخصصان علوم پزشکی در آمریکا معتقدند که مصرف تخم مرغ می‌تواند در بهبود عملکرد ذهنی افراد نقش قابل توجهی داشته باشد.


منبع: جام جم ١٣ اسفند ١٣٩٢ 




پروتئین تخم مرغ

دانشمندان در آخرین یافته‌های خود دریافتند" پروتئین" موجود در تخم مرغ با ماده غذایی دیگری قابل مقایسه نیست و خانواده‌ها باید جایگاه ویژه‌ای برای آن در میان غذاهایشان قائل شوند.


 

مصرف تخم مرغ برای کودکان و خانم های باردار

بررسی‌ها نشان می‌دهند تخم مرغ می تواند به عنوان یک مکمل غذایی برای کودکان در سال های اولیه زندگی شان باشد و بررسی‌ها نشان داده‌اند تخم مرغ نقش ویژه‌ای در رشد و استحکام استخوان‌های کودکان و رشد قدی‌شان دارد.

خانم‌های باردار اگر می خواهند که تا آخرین روز‌های بارداری‌شان خطری سلامت آنها را تهدید نکند باید روزانه با خوردن مقدار مشخصی از بدن خود و جنین خود مانند یک سپر با تخم مرغ محافظت کنند و پژوهشگران دریافته‌اند پروتئین تخم مرغ نسبت به گوشت و مرغ غنی‌تر است و فواید بیشماری نسبت به سایر مواد غذایی پروتئینی دارد.


منبع: باشگاه خبرنگاران