- نگهداری و مصرف شیر و فواید آن

جوشاندن شیر

شیری که دارای قابلیت نگهداری طولانی مدت است شیری است که در دمای خیلی زیاد (۱۳۵۰درجه سانتی گراد) حرارت دیده و سپس در بسته‌بندی خاص استاندارد نگهداری می‌شود. این شیر که تمام میکروب‌های مضر آن از بین رفته به علت بسته‌بندی خاص آن می‌تواند بدون نیاز به یخچال، به مدت طولانی نگهداری شود.

لازم به ذکر است که با بازشدن بسته‌بندی این شیر‌ها، فقط برای مدت چند روز و آن هم در یخچال قابل نگهداری می‌باشند. خراب شدن شیر، پس از چند روز در یخچال و نیز عدم قابلیت حفظ شیر در دمای اتاق، پس از باز شدن بسته‌بندی، نشان می‌دهد که شیر فاقد مواد نگهدارنده است.

 

یکی دیگر از باورهای غلط، در مورد ضدعفونی کردن شیر است. شیر در دمای ۷۲ درجه سانتی‌گراد به مدت یک ثانیه، پاستوریزه و عاری از میکروب‌های بیماری‌زا برای انسان می‌باشد و این درحالی است که گاهی افراد، شیرغیر پاستوریزه را در دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه می‌جوشانند و این باعث تخریب و غیرفعال شدن اکثر پروتئین‌ها، آنزیم‌ها و ویتامین‌های شیر خواهد شد.

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان - دکتر منصور ریسمانچی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی - 27 اسفند 92

---